平常大街小巷看到黄澄澄的菠萝，煞是诱人！菠萝个有解暑止渴、消食止泻的作用，那么用菠萝酿成菠萝酒又将如何？会不会酸酸甜甜，令人垂涎？



现在正式菠萝酒的季节，那菠萝酒怎么酿呢？菠萝果皮和果肉中含有较丰富的维生素B和C，利用酒渗透性和分解性可以使菠萝的营养成分充分溶出。菠萝中含有的菠萝蛋白酶，具有抗炎、抗水肿及溶解纤维蛋白的作用。下面唐三镜刘文秀老师便跟大家分享关于这方面的知识。



1、清洗。

将菠箩清洗，沥干水份，然后用刀切块，倒入打桨机中将菠箩打碎。

小批量制作菠箩酒时，也可以将菠箩削皮后切成小块发酵，看到这里，有很多人要问了，批量制作菠箩酒是否要削皮呢?菠萝皮中含有多种营养物质，而我们在制作菠箩酒时，可以利用菠箩皮来提升菠箩酒的营养价值，增加口感。



2、发酵。

将打碎后的菠箩倒入发酵容器中，按一定比例加入白糖，加入酒曲发酵。温馨提示：菠箩装太满发酵过程中容易溢出，一般装至6成满就可以了。发酵过程中，请保持温度在20-30度左右，发酵前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天再搅拌一次。当发酵料醅处于静止状态，无气泡产生，发酵液变清时，发酵即完成，就可以过滤了。

3、过滤、澄清和消毒。

发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质，进行后熟，过滤后的酒液经澄清、倒缸和消毒处理后，即可得到色泽金黄、透亮的菠箩酒了。

菠箩酒的酒精度约8%,菠萝酒的出酒率为破碎液的60%。为方便保证，我们也可以加入一定比例的纯粮白酒，调节酒度在16-18度。



4、用酿酒设备蒸馏。

如果想酿菠萝白兰地，也可以将发酵好的菠萝酒醅倒入唐三镜酿酒的设备中蒸馏，这样就可以得到美味的菠箩白兰地酒了。设备有自带酒度调节装置，酿的白兰地酒也可控制度数。
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